REcettes de noël en Landes intérieures
Aujourd’hui, moi, Milloc, je vous emmène des collines de la Chalosse à la forêt des Landes où notre territoire se met sur son 31 pour les fêtes. Vous cherchez où réveillonner ou quels produits locaux glisser sous le sapin (ou dans l'assiette) ? Suivez le guide, territoire par territoire !
En Pays Tarusate
🍽️ Villa Pomade (Rion-des-Landes)
Pour le Réveillon de la Saint-Sylvestre, le chef met les petits plats dans les grands avec un menu d'exception qui fait la part belle aux producteurs locaux.
Le voyage commence par une trilogie marine : Saint-Jacques de nos côtes, tartare d'huître de Thomas Dehilotte et crabe pomme verte/curry.
Pour la suite, le choix sera cornélien :
En entrée : Les langoustines en ravioles rafraîchies au citron caviar ou le Foie gras de la Maison Argaud accompagné de cacahuètes de Soustons.
En plat : La Poularde de la Ferme de Gruey sublimée par la truffe de la Maison Alena, ou le Pavé de Bar sauvage et son beurre aux algues.
Après un Brie de Meaux croustillant aux copeaux de brebis, vous terminerez l'année en douceur avec une Bûchette chocolat Valrhona aux agrumes des Landes ou un Macaron framboise et vanille.
Tarifs: 95€/personne
Réservations au 05 58 47 25 76
🦆 La Ferme du Titon (Souprosse)
Pour des repas de Noël réussis, rendez-vous à la Ferme du Titon ! Thierry vous propose une large gamme de produits fermiers pour sublimer vos tables de fêtes ou pour offrir. Vous y trouverez tous les incontournables du canard gras : gésiers, magrets, confits savoureux et évidemment l'incontournable foie gras. Pensez aussi à leurs coffrets complets, l'idée cadeau idéale pour glisser un peu de terroir sous le sapin.
🥗 L'idée recette pour les fêtes : La Salade Landaise
Sur un lit de salade verte, disposez harmonieusement des gésiers confits tièdes et des tranches de magret fumé ou séché.
Ajoutez quelques dés de tomates, du maïs, des pignons de pin et des asperges.
Couronnez le tout avec une belle tranche de foie gras mi-cuit de la ferme.
Adresse : 2114 Route de Jeanbidaou, 40250 Souprosse
Contact : 06 89 38 41 36
En Terres de Chalosse
🍽️ La Table de la Ferme du Haza (Saint-Aubin)
Pour le déjeuner du 25 décembre, le chef vous réserve un menu d'exception qui revisite les grands classiques.
Les festivités commencent par un foie gras mi-cuit relevé par la douceur de la mangue et une vinaigrette de mandarine , suivi d'une raffinée cassolette de fruits de mer, accompagnée de courge butternut, pleurotes et d'un beurre blanc au yuzu. Place ensuite à la tradition avec la dinde de Noël rôtie, servie avec une farce au boudin blanc et noisettes, des légumes racines et une sauce au vin de Porto. Pour clore ce festin, laissez-vous tenter par l'entremet Café-Chocolat travaillé « dans l’esprit d’une bûche » , avant de finir sur un café et un traditionnel lait de poule.
Tarifs : 38€/personne
Réservations au 06 81 98 33 51
🦆 La Ferme Marquine (Mugron)
Quoi de mieux qu'une garbure landaise pour réchauffer les cœurs durant les fêtes ? Pour réussir ce monument de la gastronomie locale, direction la Ferme Marquine à Mugron pour récupérer vos meilleurs morceaux de canard.
🍲 La recette de la véritable Garbure Landaise :
Les Ingrédients :
6 morceaux de canard confit (manchons, cuisses...) et 4 tranches de lard séché ou jambon de pays.
300g de haricots tarbais.
Les légumes : 3 carottes, 3 pommes de terre, 1 navet, 1 oignon, 2 brins de poireaux, des haricots verts et 1 chou vert.
Sel et poivre.
La Préparation :
La veille : Faites tremper les haricots et blanchissez les feuilles de chou.
Remplissez une marmite avec environ 3,5 L d'eau et déposez-y la viande.
À ébullition, ajoutez l'oignon et les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre). Couvrez et laissez bouillir à feu doux.
Une fois les haricots tendres, ajoutez les pommes de terre en dés et le chou en fines lanières.
Poivrez et laissez bouillir à gros bouillons pendant 30 min.
Au moment de servir, séparez la viande dans la marmite pour qu'elle se mêle bien aux légumes. Le secret du chef ? Plus elle mijote, meilleure elle sera !
Adresse : 1109 route d'Hagetmau, 40250 Mugron
Contact : 05 58 97 74 23
En Landes Chalosse
🍽️ Le Bistroquet de la Dame (Brassempouy)
Pour le réveillon du 31 décembre, venez célébrer la nouvelle année au pied de la Dame de Brassempouy. Le chef vous propose un menu de fête tout en élégance.
La soirée débutera par une mise en bouche gourmande : des tartelettes croustillantes au foie gras et leur chutney d’ananas. En entrée, place à la fraîcheur avec des Saint-Jacques rôties, servies sur un risotto aux agrumes et une sauce corail.
Pour le plat, vous aurez le choix entre Terre et Mer :
Côté Mer : Une barbue farcie aux girolles, accompagnée d'une crème de patate douce et d'un jus au vin rouge.
Côté Terre : Un filet de veau relevé par un condiment jambon truffé, une crème de pomme de terre fumée et des poireaux grillés.
Les gourmands pourront ajouter une touche fromagère avec le Brie truffé, avant de finir en apothéose avec le Dessert du Nouvel An : une sphère chocolatée Dulcey, cachant un cœur mangue-passion et des éclats de caramel.
Tarifs : 49€/personne
Réservations au 06 68 24 26 63
🍽️ Le Domaine de Chabrague (Amou)
Pour commencer 2026 du bon pied (et le ventre plein !), rendez-vous le 1er janvier pour un Brunch Royal dès 11h.
Côté salé, le buffet sera généreux : œufs brouillés et bacon , mais aussi des créations réconfortantes comme le Grilled cheese comté, parmesan et truffe , le croissant garni façon raclette ou encore un velouté de potimarron au lait de coco. Les becs sucrés ne seront pas en reste avec une majestueuse fontaine à chocolat et ses fruits frais , des choux pralinés , une tarte citron meringuée et l'entremet "Tentation" (chocolat, caramel, fève de tonka). Le tout accompagné évidemment des incontournables viennoiseries, babka au chocolat et pancakes.
Tarifs : 35€/adulte; 16€/enfant (jusqu’à 11 ans)
Attention, uniquement sur réservations au 05 58 98 52 55
En Pays Grenadois
🍽️ Aux Trois Petits Cochons (Grenade-sur-l'Adour)
Pour les fêtes, le chef vous propose un menu gourmand qui met à l'honneur les produits de la terre et de la mer.
Le repas s'ouvre sur de belles entrées festives : foie gras de canard à l’armagnac et son chutney pommes-figues, huîtres de l’Ile de Ré, ou encore un duo de boudins (noir et blanc) à la plancha.
Pour la suite, place aux saveurs locales avec le Magret de canard de la ferme de Jeansarthe et sa polenta, ou l'original Castrat de la basse-cour farci aux airelles.
Les amateurs de poisson se régaleront avec le Merlu de ligne et son émulsion au beurre d’huîtres.
Une option végétarienne "Cuisine des légumes" est également disponible.
Pour finir, choisissez entre la tomme de chèvre, l'exotisme de la Bûchette coco-ananas ou la gourmandise du fondant au chocolat et marrons glacés.
Menu Enfant : Magret de canard, pommes de terre confites et glace vanille.
Tarifs : 36€/adulte; 13€/enfant
Réservations au 05 58 45 19 02
À Mont-de-Marsan
🍽️Les Clefs d’Argent
Pour la Saint-Sylvestre, offrez-vous un moment d'exception. Le chef a imaginé un menu de haute volée où les produits nobles sont rois. Le voyage débute par une coupe de Champagne et des bouchées raffinées (Tartare de thon rouge, Gougère manioc/comté, Taloa chèvre/truffe).
S'enchaînent ensuite des créations audacieuses : la Langoustine crue en Rossini (mariée au foie gras), le Turbot sur la braise accompagné de caviar, et le duo Ris et Filet de Veau sublimé par une sauce Albufera et de la truffe noire. Pour finir en douceur : un craquant Chocolat/Café et la fraîcheur des Agrumes de Thierry Dupouy.
Tarifs : 155€/personne
Réservations au 05 58 06 16 45
🦆Maison Lafitte
Décembre est là, et avec lui l'envie de recettes chaleureuses. La célèbre Maison Lafitte vous propose de revisiter un classique avec élégance.
🥂 L'Idée Recette : Verrines de Foie Gras, bouillon d’oignons et pain d'épices Une entrée "chaud-froid" surprenante pour ouvrir le bal !
La Préparation :
Faites revenir 3 oignons émincés dans du beurre jusqu’à belle caramélisation. Déglacez au vin blanc (facultatif).
Mouillez avec 40 cl de bouillon chaud (volaille ou légumes) et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez 2 tranches de pain d'épices et mixez le tout selon votre goût.
Dans des verrines, versez 2 à 3 cuillères de ce bouillon.
Répartissez par-dessus 120 à 150g de Foie Gras Maison Lafitte coupés en dés.
Saupoudrez de graines de sésame grillées avant de servir.
Pour vos achats de fêtes, rendez-vous directement en boutique : 62 Rue Léon Gambetta, Mont-de-Marsan.
Adresse : 62 Rue Léon Gambetta, 40000 Mont-de-Marsan
Contact : 05 58 06 06 91
Aire-sur-l'Adour et Eugénie-les-Bains
🍽️ Les Platanes (Aire-sur-l'Adour)
Pour ceux qui préfèrent cocooner à la maison sans passer des heures en cuisine, le chef propose un menu à emporter (disponible les 24 et 31 décembre). L'entrée est une promesse de gourmandise avec une Terrine aux aiguillettes de canard, ris de veau et foie gras, relevée par un chutney oignons-kumquat.
Pour le plat, vous aurez le choix entre la terre (Cannelloni de bœuf aux cèpes) et la mer (Filet de dorade au beurre blanc), accompagnés d'une fricassée de légumes.
Le repas se termine sur une note fraîche et légère avec une Charlotte aux fruits exotiques et son sorbet mangue.
Tarifs : 34€/personne
Réservations au 05 58 45 87 27
🍽️ La Ferme aux Grives (Eugénie-les-Bains)
Commencez l'année 2026 dans un cadre d'exception ! Le 1er janvier, cette institution de la cuisine landaise vous propose un menu de haut vol. Les festivités débutent avec une galette tiède au fromage et grains de truffe, suivie d'un Fritto misto de homard et de Saint-Jacques au caviar. Le plat de résistance met à l'honneur l'Agneau de lait à la phénicienne. Enfin, pour le dessert, laissez-vous surprendre par le "Mille et une feuille de croustade" et sa crème légère aux agrumes.
Tarifs : 95€/personne
Réservations au 05 58 05 06 07
Maintenant que tu sais où te régaler pendant les fêtes ! Nous te laissons nous partager tes meilleures adresses avec nous. Moi, Milloc, je me ferai un plaisir d'aller les tester ! ✨
Milloc
22 Décembre 2025
